Auszug aus der Speisekarte

Suppen/ Soups

Zweierlei von der Gänsestopfleber
Terrine an einem Gelee von Auslese
Gebraten auf Trüffeljus mit Traubensalat		 28,00 €
Twice of goose liver, terrine on wine jelly
Roasted on truffle jus with grapes-salad		  
Crostini von der Riesengarnele
an einem pikanten Kürbischutney,
Hummerschaum und Wildkräutersalat		 22,00 €
Crostini of king prawns
with spicy pumpkin chutney,
foam of lobster and wild herb-salad		  
Tee von der Hafergans
mit asiatischen Aromen und Birnen Wan-Tan		 9,00 €
Tea of goose with Asian flavor and pear wonton  
Maronencremesuppe
mit Haselnussschaum und Bündnerfleisch		 8,00 €
Chestnut-cream-soup
with foam of hazelnut and air dried meat		  

„Kochen ist eine Sache der Ernährungswissenschaft, aber auch Kunst, Abenteuer und Vergnügen.“
Sydney Gordon

Hauptgänge / Main Courses

Filet von der Dorade Royal in Limonenbutter,
Fenchelgemüse und Rote Bete-Risotto		 29,00 €
Filet of gilthead royal with lime butter,
fennel and beetroot-risotto		  
Kalbskotelett Rosini mit gebratener Entenstopfleber
an Trüffeljus, Selleriepüree und Pommes Risolée		 39,00 €
Calf-chop Rosini with roasted duck foie gras
on truffle jus, celery mash and Pommes Risolée		  
Hirschkalbsrücken in Wacholderrahm auf Portweinbirne
mit Cranberry und Sahnewirsing an Williamskartoffeln		 32,00 €
Saddle of venison in juniper cream on port wine pear
with cranberry, creamy savoy cabbage and William potatoes		  
Dialog vom friesischem Rinderfilet und Kalbsbacken
in einer Sauce von Valrôhna-Schokolade, Paprikaratatouille
und Parmesan-Polenta		 34,00 €
Variation of frisian beef fillet and calf cheeks
in sauce of valrohna-chocolate, bell pepper ratatouille
and parmesan-polenta		  

„Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zurückläßt, ist bleibend.“
Johann Wolfgang von Goethe

Dessert und Käse/ Dessert and Cheese

Auswahl von Rohmilchkäsen 12,00 €
Selection of raw milk cheese  
Griesknödel gefüllt mit Schokolade
und Rotweinbirne an Glühweineis
Zubereitungszeit: 20 Minuten		 9,50 €
Delice of Venezuela chocolate and passion fruits
with Szechuan pepper pastry basket und lychee-sorbet
on lime-basil-foam		  
Kegel von weißer Schokolade mit Mandarinenkern
an Zimteis, Kumquats und Ingwer		 12,00 €
Pin of white chocolate with a pit of mandarin,
cinnamon-ice cream and ginger		  

„Das Essen ist einer der vier Zwecke des Daseins. Welches die anderen drei sind, darauf bin ich noch nicht gekommen.“
Charles-Louis de Montesquieu