Auszug aus der Speisekarte

Vorspeisen und Suppen/ Starters and Soups

Gebratene Jakobsmuscheln mit Panchett
an Parfait von rohen Tomaten, Auberginenkaviar und Pistazienalliade		 20,00 €
Fried Scallops with Panchetta
on parfait of raw tomatoes, eggplant caviar and pistachio alliade		  
Riesengarnelen in Pekannuß-Kakaobohnenpesto
mit gratiniertem Salat von Avokado und rosa Grapefruit 		18,00 €
King prawns in pecan nut-cocoa bean pesto
with salad of avocado and pink grapefruit au gratin		  
Roulade von der Seezunge und Steinpilzen
auf Salat von grünem Spargel in provenzalischer Safranvinaigrette		 19,00 €
Roulade of  sole and mushrooms, on salad of green asparagus 
in a saffron vinaigrette a la Provencal		  
Unsere Gänsestopfleberterrine an Rosmarinhonig-Spätburgundergelee
mit Walnussbirne und Brioche		 26,00 €
Stuffed goose liver on rosemary honey-Pinot Noir jelly
with walnut pear and Brioche		  
Exotisches Tomatensüppchen mit Linsen und Lammfilet 9,00 €
Exotic tomato soup with lentils and lamb filet  
Tafelspitzbouillon
mit Topfen-Brunnenkresseravioli und Walnusscreme		 8,00 €
Bouillon of boiled beef
with watercress ravioli and walnut cream		  
Gebackene Langustinen auf Kartoffeln,
Lauch und Trüffel in Kalbsjus mit Petersilienöl		 25,00 €
Baked langoustine on potatoes, leek and truffle
with veal jus and parsley oil		  
Gebratene Gänsestopfleber
mit Vanille-Birnenconfit und Bitterschokoladennudeln		 24,00 €
Roasted, stuffed goose liver
with vanilla-pear confit and dark chocolate pasta		  

Fisch-Hauptgänge/ Fish

Gebratener Zander auf Sud von geräuchertem Rheinaal
mit Schnittlauch-Senfsaatpüree		 26,00 €
Fried pike perch, brew from smoked rhine eel
and chive-mustard seed puree		  
Loup de Mer auf Cassoulet von Kartoffeln, dicken Bohnen und Kalbskopf
mit Langustinenschaum und Estragon		 33,00 €
Loup de mer on cassoulet of potatoes, beans and veal’s head
with langoustine foam and tarragon		  
Gebratener Heilbutt auf Garnelenjus
mit grünem Spargel und Limonen-Kartoffelpüree		 29,00 €
Fried halibut on prawn jus with green asparagus and lime-potato puree  

Hauptgang Fleisch/ Main Meat Courses

Gratiniertes Kalbsentrêcote auf Kaffeebohnenjus
mit Zuckererbsencoulis und getrüffeltem Mangold		 26,00 €
Veal´s entrecote au gratin on coffee bean jus
with sugar peas coulis and truffled leaf beet		  
Lammrücken in Estragonsenf gebraten auf Oliven-Paprikajus
mit Berglinsen und Parmesanpolenta		 33,00 €
Saddle of lamb in tarragon mustard on olive-pepper jus,
lentils and parmesan polenta		  
Tournedo vom Rinderfilet mit Fourme d’Ambert, Walnuss und
Ölrauke auf Schalottensauce
mit geschmorten Romana und Kartoffel-Ziegenfrischkäse Charlotte		 33,00 €
Tournedo of beef filet with fourme d’ambert, walnuts and arugula,
shallot sauce romana and potato goat cheese tarte		  
Junges Täubchen in Aromaten und Nussöl gebraten
mit Artischockenpüree und getrüffelten Bäckerinkartoffeln		 35,00 €
Little pigeon fried in aroma and nut oil with artichoke
puree and truffled potatoes		  

Dessert und Käse/ Dessert and Cheese

Rohmilchkäseauswahl vom Brett ’’Affineur Tölzer Kasladen“ 18,00 €
Selection of raw milk cheese  
Weiße Mocca-Créme Brulée
mit orientalischem Pistazien-Dattel Biskuit und Blutorangen-Joghurteis		 11,50 €
White mocca crème brulee with oriental pistachio-date biscuit and
blood orange yoghurt ice cream		  
Gebackene Valrhona-Schokolade mit Erdnusseis
an Zabaione von altem Jamaika Rum mit Papaya und Banane		 11,50 €
Baked valrhona chocolate with peanut ice cream on zabaglione
of old Jamaica Rum with papaya and banana		  
Inklusivpreise/ VAT and Service Charge includes